El Perú se caracteriza por tener presente en casi todas sus preparaciones al arroz. Quien diría que el arroz hace posible que ciertos alimentos como las menestras sean mucho más completas. ¿Completas? Sí, leíste bien completas, la explicación en breve.
Las menestras o también llamadas leguminosas se caracterizan por tener proteínas de origen animal, es decir ayudan en el crecimiento, mantenimiento y reparación de nuestros tejidos. Mira tu brazo, tu mano, todo tu cuerpo esta compuesto de proteínas.
Hay que tener en claro que las proteínas están compuestas por aminoácidos (pequeñas estructuras). La cantidad de aminoácidos varía según el alimento. Cuando una alimento posee todos los aminoácidos se denomina proteína completa y es de mejor calidad, ello quiere decir que cumple adecuadamente su función. En cambio, cuando se posee solo algunos aminoácidos se llama proteína incompleta y de baja calidad.
Las leguminosas poseen en muy baja cantidad 2 aminoácidos (metionina y cisteina) , por eso se recomienda combinar con alimentos como el arroz, y cereales como quinua y trigo por que contienen los aminoácidos que a las menestras les hace falta.
Asimismo, la combinación de ambas clases de alimentos es beneficiosa, ya que los cereales también poseen poca cantidad de otro aminoácido (lisina) . La lisina, sin embargo, se encuentra en mucha más proporción en las menestras.
Como vemos, la mezcla de las menestras con cereales hace que las proteínas que ellas poseen sean de mejor calidad, y por consiguiente se aprovechado mucho mejor por nuestro cuerpo. Ahora que lo sabes, provecho con tu comida!
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